Nos idées de recettes pour un buffet froid en été

Un buffet froid, c’est toujours sympa. A condition tout de même de proposer de la nourriture gastronomique pour tous les goûts. Tout le monde n’aime pas le saumon fumé ou encore les plats de viandes. Mais alors, question organisation, comment ça se passe pour le service traiteur ? Et comment proposer à vos convives des plats préparés conformes à votre budget ?

idées de recettes buffet froid

Miser sur les classiques culinaires pour vos menus

Pour un buffet froid ou un cocktail dînatoire léger vous pouvez demander au traiteur des produits gourmands et traditionnels pour égayer les papilles de vos convives : Rôti de bœuf, foie-gras et ses petits légumes, salades de saumon, fromages, verrines, plateaux de charcuterie. On pense aussi aux petits fours froids pour un maximum de praticité !

Bien évidemment, vous pouvez mettre en place tout un assortiment de plateaux-repas. Pour ce faire, associez les plats sucrés et salés à base de :

Si vous prévoyez des cakes ou des tartes, prévoyez-en en version sucrée et salée, à base de produits de saison et de produits de qualité toujours.

Nos top 3 de recettes les buffets estivaux par le traiteur lyon

Parmi les recettes indispensables proposées par le traiteur de saison à lyon il y a : 

Les rillettes de maquereau à la grenade

  • 250g de maquereaux ;
  • 70g de chèvre frais et de philadephia ;
  • 1 échalote ;
  • ¼ de grenade ;
  • 1 verre de vin blanc sec ;
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • Gingembre râpé ;
  • Ciboulette.

Préchauffez le four à 200°C et ciselez l’échalote ainsi que la ciboulette. Dans un plat, mettez-y les filets de maquereaux, arrosez de vin et de jus de citron puis enfournez 15 minutes. En refroidissant, émiettez la chair.

Dans un grand bol, mélangez le chèvre et le fromage frais avec le gingembre. Rajoutez les autres ingrédients ainsi que la chair de maquereau et assaisonnez selon vos envies !

Salade de pomme de terre fait-maison à la mayo blanche

On ne se lassera jamais d’une bonne salade de pommes de terre l’été. C’est rassasiant et gourmet. Puis, on peut en faire autant de déclinaisons que l’on désire.

Vous aurez besoin de :

  • Pommes de terre ;
  • 5 œufs bio ;
  • Oignon rouge ;
  • Curry ;
  • ½ citron ;
  • D’huile de tournesol ou d’arachide ;
  • De cerfeuil, de ciboulette et d’estragon.

Pelé et coupé l’oignon dans un bol d’eau rempli de glaçons et posez 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre ainsi que les œufs à l’eau bouillante. 

Dans un autre bol montez le blanc d’œuf et la moutarde et montez la mayonnaise. Ajoutez des gouttes de jus de citron et de curry ainsi que les fines herbes. Salez et poivrez. Rajoutez les pommes de terre. 

Crostini de mozzarella fumée et beurre d’anchois

  • 250g de mozzarella fumée ;
  • 16 feuilles de sauge ;
  • Du beurre doux ;
  • 4 filets d’anchois ;
  • 8 tranches de pain complet.

Découpez la mozzarella en 8 tranches et ciselez la moitié des feuilles de sauge.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et y mettre les feuilles de sauge ainsi que les anchois en petits morceaux. Faites refroidir au frigo.

Tartinez ensuite les tranches de pain avec le beurre d’anchois et déposez-y les tranches de mozzarella. Passez au grill 5 minutes !

Traiteur Lyon : Penser aux fruits et légumes

Dans une carte traiteur on n’oublie pas les légumes et les fruits, tant appréciés des producteurs locaux. Indispensables pour un repas gourmet équilibré, et apportant un maximum de fraîcheur, on peut compter sur :

  • Des crudités présentés sous de forme de bâtonnets apéritifs ;
  • Diverses sauces pour tous les goûts : crème fraîche, fromage blanc, moutarde ;
  • Des salades variées.

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